فن الطبخ

وصفة الكيمتشي الكوريم ع طريقة الصنع

وصفة الكيمتشي ,هل تريد أن تتعلم كيفية تحضير الكيمتشي الكوري التقليدي في المنزل خطوة بخطوة وبدون تعقيدات ؟

مع هذه الوصفة سوف تكتشف كل المكونات التي تحتاجها لصنع كيمتشي جيد محلي الصنع وكل خطوة من الخطوات اللازمة لكي يتخمر الملفوف بشكل صحيح ويصبح كيمتشي مليء بالنكهة.

ها نحن نذهب مع وصفة الكيمتشي الكورية في المنزل!

ما الذي يدخل في وصفة الكيمتشي محلية الصنع؟

المكونات لشخصين:

  • 1 كغ ملفوف صيني (2 ملفوف صيني)
  • 150 جرام ديكون (فجل)
  • 1 جزرة
  • 2 ثوم طري
  • 60 جرام ملح

هريس الكيمتشي:

  • 1/2 تفاحة
  • 5 ثوم
  • قطعة واحدة من الزنجبيل (1 كوب تقريبًا)
  • 1/2 بصلة صغيرة
  • 50 مل من صلصة السمك
  • 1/2 كوب من gochugaru

عصيدة للربط:

  • 1 ملعقة كبيرة طحين أرز دبق
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 كوب ماء (حوالي 180 مل)

كيف تصنع الكيمتشي التقليدي في المنزل؟

قطّعي براعم الكيمتشي واغسليها وملحها

أولاً ، قم بقطع الكرنب الصينيين إلى نصفين وقم بقص الجزء الصلب قليلاً (1 سم سيكون كافياً).

في كل نصف ، قم بعمل قطع صغير في بداية الجذع. سيكون هذا مفيدًا لاحقًا لتقسيم قطع الملفوف إلى أجزاء أصغر.

بعد ذلك ، اغسل الملفوف برفق وقم بالملح بكمية جيدة من الملح (حوالي 60 جرام). تأكد من تشريب الملح في جميع مناطق الملفوف تمامًا ، سواء في الساق أو في كل ورقة على حدة.

  • ملحوظة: كل هذا الملح يوضع فيه حتى يفقد الملفوف الكثير من الماء. وبالتالي ،سيتغير قوامه ويصبحمقرمشًا وصغيرًا ومتجعدًا ( ما نبحث عنه عند صنع الكيمتشي الكوري).

دع الكرنب المملح يرتاح لمدة ساعتين حتى يفقد الماء ويحصل على الاتساق الذي نبحث عنه (اقلبه كل نصف ساعة حتى تكون عملية التمليح موحدة).

حضّر الخضار أو الإضافات الأخرى للكيمتشي

بينما يفقد ملفوف الكيمتشي الماء خلال هاتين الساعتين ، اغتنم الفرصة لتحضير باقي خضروات الكيمتشي .

قطع 1 جزر ، 2 ثوم أخضر و 150 جرام دايكون إلى شرائح أو قطع صغيرة أو شرائح رفيعة.

حضري العصيدة الموحدة لمكونات الكيمتشي

حتى يتم تلصق جميع مكونات الكيمتشي جيدًا ، سنقوم بإعداد نوع من العصيدة الموحدة.

ضعي ملعقة كبيرة من دقيق الأرز اللزج وملعقة كبيرة من السكر وكوب من الماء (حوالي 180 مل) في قدر. سخني القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك .

بمجرد أن يصبح سميكًا ، أخرج القدر من على النار واترك هذا النوع من العصيدة يبرد.

اصنع الهريس الذي سيضيف نكهة للكيمتشي

دعنا نذهب إلى هناك مع الخليط الذي سيمنحه تلك النكهة المميزة للكيمتشي .

سحق المكونات التالية في وعاء: نصف تفاحة ، 5 فصوص ثوم ، قطعة واحدة من الزنجبيل (ملعقة صغيرة واحدة تقريبًا) ونصف بصلة صغيرة.

بمجرد هرسها جيدًا ، أضف ما يلي إلى هذا المهروس: 50 مل من صلصة السمك ، ونصف كوب من gochugaru (مسحوق الفلفل الحار الكوري) ، والخضروات المفرومة (طبقة الكيمتشي) والعصيدة اللزجة.

قلب كل شيء برفق بملعقة حتى تمتزج جميع المكونات بشكل صحيح . لدينا بالفعل الخلطة التي ستضفي نكهة على وصفة الكيمتشي!

اخلطي الملفوف ومعجون الكيمتشي

بعد مرور ساعتين من الراحة ، مرر الملفوف عبر الكثير من الماء للتخلص من الملح الزائد .

  • ملحوظة: أنصحك بإجراء عملية غسل قطع الملفوف بكمية كبيرة من الماء 5 أو 6 مرات حتى لا تبقى مالحة. بمجرد غسله بشكل كافٍ ، يمكنك تذوق الملفوف للتأكد من أنه ليس مالحًا.

قسّم كل قطعة من الملفوف إلى نصفين (بفضل القطع الذي قطعناه في البداية) بحيث تكون أصغر قليلاً وصفيها جيدًا على حدة بحيث لا تكون مائية على الإطلاق.

الآن ، اخلطي قطع الكرنب جيدًا مع الخليط الذي أعددناه . نصيحتي هي ألا تكون كسولًا وأن تشرب كل قطعة من الملفوف تمامًا وورقة تلو الأخرى بهذا المعجون. ضع في اعتبارك أن المذاق الجيد لهذه الوصفة سيعتمد حقًا على هذه الخطوة ، لذا كن صبورًا وانشر كل قطعة جيدًا .

قم بتخمير المكونات في جرة واصنع الكيمتشي

ضعي قطع الكرنب المشبعة بالمعجون في مرطبان كبير ، بحيث يتم ضغطها جيدًا مع أقل قدر ممكن من الهواء بين القطع .

  • ملحوظة: لكي يتخمر الكيمتشي جيدًا ويحفظ بشكل صحيح ، يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الأكسجين في البرطمان وبين كل قطعة من الملفوف. اضغط جيدًا على كل قطعة ملفوف تدخلها في البرطمان حتى يتم ضغطها جيدًا .

بمجرد امتلاء الجرة عمليًا (اترك بضعة أصابع من الهامش) ، يمكنك إغلاقها بغطاء وترك التخمير يأخذ تأثيره.

تركت الكيمتشي يتخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة . أعتقد أنه جاء بنكهة جيدة جدًا ولم يكن قويًا للغاية. بعد هذين اليومين ، أضعها في الثلاجة للحفاظ عليها بشكل صحيح ولأكون قادرًا على تناولها في أي وقت من اليوم.

ضع في اعتبارك أنه كلما زاد عدد الأيام التي تترك فيها الكيمتشي يتخمر في درجة حرارة الغرفة ، ستكون نكهته أقوى . في الأيام التي تقرر فيها ترك الكيمتشي المخمر ، أوصي بأن تسحقه بملعقة في وقت ما خلال اليوم حتى يتم غمر الكيمتشي دائمًا في سائله.

كيفية تناول الكيمتشي ومرافقته

يمكن تناول الكيمتشي بألف طريقة مختلفة. لقد حاولت دمجها مع أنواع مختلفة من الأطباق: مع الخضار الأخرى ، والأرز ، والمعكرونة ، واللحوم ، وما إلى ذلك ، والحقيقة أنها لذيذة مع كل شيء تقريبًا.

إذا ذهبت إلى مطعم كوري ، فمن الشائع جدًا أن يقوموا بتقديمه كطبق جانبي في وعاء صغير . يمكنك تجربة تناوله بهذه الطريقة ، سهل وبسيط ، ولكن ما لم تحب طعم الكيمتشي ، أعتقد أن هناك طرقًا أفضل للاستمتاع بهذا مخلل الملفوف.

أوصي بتجربته مع لحم الخنزير المقدد والأرز الأبيض ، أعتقد أنه يجمع بشكل رائع ويخرج أفضل ما في الكيمتشي ولحم الخنزير المقدد.

لحم الخنزير البطن مع الكيمتشي

مكونات هذه الوصفة:

  • الكيمتشي
  • 1 كغ من لحم الخنزير المقدد
  • 1 بصلة كبيرة
  • 3 ثوم طري
  • 1 رأس ثوم
  • القليل من الزنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فول الصويا الكوري

التفصيل:

  1. قم بتحمير بطن لحم الخنزير مع الثوم والثوم الأخضر والبصل.
  2. اتركه يحمر على نار عالية حتى يأخذ اللحم لونًا بنيًا لطيفًا.
  3. ثم املأه حتى الأعلى بالماء وأضف الزنجبيل ومعجون فول الصويا الكوري .
  4. دع كل شيء يطهى على نار متوسطة لمدة 90 دقيقة.
  5. طهي الأرز الأبيض.
  6. تحضير الطبق مع شرائح اللحم المقدد وشرائح الكيمتشي والأرز الأبيض.

حسنًا ، سيكون ذلك ، وصفة الكيمتشي جاهزة وفكرة لمرافقة الكيمتشي إلى الكمال! آمل أن تستمتع به!

نصائح وحيل لعمل وصفة الكيمتشي محلية الصنع

كيفية صنع الكيمتشي الكوري منزلي الصنع

كيفية صنع الكيمتشي الكوري منزلي الصنع

5.0 من تصويت

وصفة Coquiمسار:مرافقة أطباق:الكورية صعوبة:نصف

أجزاء

8-10

حصص

وقت التحضير

30

الدقائق

وقت التمليح

اثنين

ساعات 

وقت التخمير

2 أيام

وصفة الكيمتشي في المنزل خطوة بخطوة!

مكونات

  • 1 و نصف كيلو ملفوف صيني

  • 150 جرام ديكون (فجل)

  • 1 جزرة

  • 2 ثوم طري

  • 60 جرام ملح

  • عصيدة للربط:
  • 1 ملعقة كبيرة طحين أرز دبق

  • 1 ملعقة كبيرة سكر

  • 1 كوب ماء (حوالي 180 مل)

  • هريس الكيمتشي:
  • 1/2 تفاحة

  • 5 ثوم

  • قطعة واحدة من الزنجبيل (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

  • 1/2 بصلة صغيرة

  • 50 مل من صلصة السمك

  • 1/2 كوب من gochugaru

تعليمات

  • نقطع ونغسل ونملح الملفوف الصيني . اتركها لمدة ساعتين لتفقد الماء.
  • قطعي باقي الخضار من الكيمتشي .
  • قم بإعداد عصيدة الكيمتشي الموحدة والمغلقة مع: 1 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز الدبق ، 1 ملعقة كبيرة من السكر وكوب من الماء.
  • حضّر البيوريه الذي سيضيف نكهة للكيمتشي عن طريق طحن: 1/2 تفاحة ، 5 فصوص ثوم ، قطعة واحدة من الزنجبيل (ملعقة صغيرة واحدة تقريبًا) ونصف بصلة صغيرة. أضف ما يلي إلى هذا المبشور: 50 مل من صلصة السمك ، ونصف كوب من gochugaru ، والخضروات المفرومة والعصيدة اللزجة.
  • اغسل الملفوف عدة مرات لإزالة الملح واخلطه مع العجينة التي صنعتها للتو عن طريق وضع جميع المكونات معًا.
  • ضعي كل هذا الخليط في وعاء حتى يتم ضغط كل شيء جيدًا.
  • اترك الكيمتشي يتخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة واحفظه في الثلاجة للحفاظ عليه بشكل صحيح بعد هذين اليومين. استمتع بالكيمتشي محلي الصنع!

المصدر/ cocinaconcoqui.com المترجم/ m3lomyat.com

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى