داء السلمونيلات كيف نتجنب ذلك؟

داء السلمونيلات نتحدث عن وجود السالمونيلا في مزارع الدواجن ، لكن  السالمونيلا لا يقتصر على الطيور والبيض.

يساعد وصول الصيف ، مع ارتفاع درجات الحرارة ، على ظهور الالتهابات التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة من جنس السالمونيلا.

وهو نوع من  العدوى ينتج عن تناول طعام أو ماء ملوث  ، ويتميز بالإسهال والحمى وآلام البطن ، ويصاحبها أحيانًا صداع وقيء.

هل يمكن أن يحتوي الطعام المطبوخ على السالمونيلا؟

عائلة السالمونيلا هي عائلة كبيرة تضم عدة أنواع مختلفة من البكتيريا. تدخل الكائنات الحية الدقيقة  من خلال الجهاز الهضمي ، من خلال الفم ، ويمكن أن تصل إلى الأمعاء .

• تعمل حموضة المعدة كحاجز لبعض الكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، فإن الأشخاص الذين يفرزون القليل من الحمض في المعدة أو الذين يتناولون مضادات الحموضة هم أكثر عرضة للإصابة.
• عندما تصل البكتيريا إلى الأمعاء وتعيش ، فإنها تهاجم بطانةها وتنتج إسهالًا يمكن أن يتراوح من خفيف إلى شديد ، اعتمادًا على نوع السالمونيلا المعني وعدد البكتيريا التي تصل إلى هذا العضو.
• تتراوح فترة الحضانة من 6 إلى 72 ساعة.
• تحدث معظم حالات داء السلمونيلات في أشهر الصيف ، وتكون نسبة حدوثه أعلى عند الرضع والأطفال. الأطعمة التي قد تكون ملوثة عادة ما تكون أطعمة من أصل حيواني ، وتشمل جميع اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والبيض والأسماك والمحار ، بالإضافة إلى الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح جميع الأطعمة ، بما في ذلك الخضروات ، ملوثة.
• لمنع ذلك ، من المهم معرفة أن درجات الحرارة المرتفعة تقضي تمامًا على الميكروب ؛ أي أن الطعام المطبوخ جيدًا لا يمكن أن يحتوي على السالمونيلا ، على الرغم من أنه يمكن أن يتلوث بمجرد طهيه عن طريق لمسه بأيدي أو أدوات ملوثة.

إجراءات صحية

يصبح الشخص المصاب بداء السلمونيلات حاملاً لجراثيم السالمونيلا لفترة  يمكن أن تتراوح من بضعة أيام إلى عدة أشهر.

يمكن لمثل هذا الشخص المصاب أن ينقل البكتيريا من خلال عدم غسل أيديهم بعد الذهاب إلى الحوض والتعامل مع الطعام الذي سيتم تناوله دون طهي.

هذا هو السبب في أنه من المهم  للغاية اتخاذ تدابير النظافة الشديدة  بعد الإخلاء.

العلاج

يتكون العلاج من  تعويض السوائل والإلكتروليتات المفقودة بسبب الإسهال – عن طريق تناول ، على سبيل المثال ، مصل معالجة الجفاف ، وبالتالي تجنب الخطر الأكبر ، وهو الجفاف -. في البالغين الذين لا يعانون من مشاكل صحية أخرى ، تختفي الأعراض في غضون 4 إلى 7 أيام ولا تتطلب عمومًا علاجًا بخلاف استبدال السوائل واتباع نظام غذائي مقيد.

لا ينصح بمضادات الإسهال ، في هذه الحالة ، لأنها يمكن أن تطيل العملية المعدية. وإذا انتشرت العدوى ، فقد يكون من الضروري استخدام المضادات الحيوية ، وفي بعض الحالات تتطلب دخول المستشفى.

الرعاية الطبية ضرورية للرضع وكبار السن أو المرضى الذين يعانون من ضعف في  جهاز المناعة. أيضًا ، يجب على الأشخاص الذين يتناولون مدرات البول استشارة أخصائي.

أخيرًا ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس الطعام فقط يمكن أن يكون ملوثًا : كما أن الطيور (الدجاج والبط …) وبعض الحيوانات الأخرى مثل السلاحف أو السحالي أو الثعابين يمكن أن تكون حاملة للسالمونيلا ، لذلك يُنصح بارتداء القفازات و / أو اغسل يديك جيداً بعد لمسهما.

تذكر

• يجب غسل اليدين جيدًا قبل وبعد تحضير الطعام والتعامل مع الحيوانات الأليفة وبعد استخدام المرحاض.
• يجب غسل الخضار والفواكه التي يجب أن تؤكل نيئة بمياه الشرب.
• يُنصح بتناول جميع أنواع اللحوم المطبوخة جيدًا وكذلك البيض ، وتجنب مشتقات البيض النيء مثل المايونيز محلي الصنع.