معلومات عامة

الجذور والدرنات الصالحة للأكل: الاستخدامات والخصائص

الجذور والدرنات هي خضروات تحت الأرض توفر الكثير من الطاقة وكميات كبيرة من المعادن والفيتامينات ، خاصة B و C.

يبدو أن استهلاك الجذور والدرنات ، الموجود منذ العصور القديمة في معظم الثقافات ، مرتبط بنظام غذائي أساسي ، قليل التنوع وخشن.

ومع ذلك ، من بساطتها ، فإن هذه الخضروات الجوفية (التي لا غنى عنها لقوت الإنسان في أوقات الندرة) توفر أطباقًا مليئة بالنكهات والألوان ، حديثة وخفيفة ، مما يضمن للجسم إمدادًا جيدًا بالطاقة.

نظرًا لأنها تنمو تحت الأرض وتعمل كاحتياطي للطاقة للنبات ، فإن الدرنات غنية بالكربوهيدرات البسيطة والمعقدة (النشويات والسكريات) والفيتامينات (خاصة C والمجموعة B) والمعادن.

عند استهلاكها ، فإنها توفر طاقة مركزة وكثيفة ومنشطة وطويلة الأمد ، وهذا لا يعني أنه من الصعب هضمها. على العكس تمامًا: فهي خفيفة وسهلة الاستيعاب.

يجب أن نضيف إلى الصفات الغذائية للجذور سهولة الحفظ: بمجرد حصادها ، فإنها تحتفظ بفترة أطول من معظم الخضروات ، على الرغم من أنه من المستحسن دائمًا تناولها طازجة قدر الإمكان لتحقيق أقصى استفادة من مغذياتها.

أفضل الجذور والدرنات

كسافا ، كسافا ، جزر ، بطاطا حلوة ، بطاطس ، جزر أبيض ، جذور ، درنات ، نشاء ، سعرات حرارية ، خضروات تحت الأرض

قائمة الجذور المستخدمة في المطبخ طويلة جدًا: الجزر ، اللفت ، الجزر الأبيض ، البنجر ، الكرنب ، الكرفس ، الفجل ، اللفت الأخضر ، البطاطا الحلوة ، البطاطس ، البندق النمر ، اليام ، الكسافا ، الخرشوف القدس ، السالسيفي ، جذور اللوتس .. .

كلهم يتشاركون في ثروة الطاقة – وإن لم يكن لهذا السبب زيادة في السعرات الحرارية – والفيتامينات والمعادن ، فضلاً عن الإمداد الجيد بالألياف التي تساعد على تنظيم العبور المعوي.

كل واحدة لها خصائصها الخاصة ، والتي توفر أسبابًا وجيهة جدًا لإدراجها في نظام غذائي صحي ومتوازن.

الخصائص الغذائية للجذور والدرنات

تعتبر الجذور والدرنات ، قبل كل شيء ، مصادر جيدة للطاقة ، ولكنها داخلها تخزن أيضًا فيتامينات ومعادن وفيرة.

  • جزرة . إنه مصدر غير عادي للفيتامينات المضادة للأكسدة ، وخاصة بيتا كاروتين ، التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ وهو المسؤول عن لونه البرتقالي. على عكس فيتامين سي ، فإن بيتا كاروتين يقاوم الطهي جيدًا ، ولأنه قابل للذوبان في الدهون ، فمن الأفضل استخدامه إذا كان الجزر مصحوبًا ببعض الزيت.
  • اللفت . غني بالألياف والبوتاسيوم وحمض الفوليك ، وله العديد من الفوائد الطبية. يحارب الإمساك وينقي. تقطيع الشرائح ومغطاة بالعسل يخفف السعال ويحفز الدفاعات.
  • الجزر الأبيض . يوفر الجزر الأبيض الحلو والعطري حمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامينات ب الأخرى ، وهو ملين ومدر للبول وفاتح للشهية ويخفف من السعال إذا تم طهيه بالعسل. يجب أن تؤكل طرية جدا.
  • البطاطس أو البطاطس بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا للسكريات المعقدة ، فإنه يوفر معادن وفيرة ، وخاصة السيلينيوم والبوتاسيوم والفلور والفوسفور والحديد والمغنيسيوم ، وكذلك فيتامينات ب ، وهو مطهو على البخار ومزين بزيت الزيتون ، فهو خفيف ولذيذ.
  • الشمندر . يبرز محتواه من حمض الفوليك وفيتامين سي ، كما أنه يوفر الحديد ، ولكن ليس بالقدر الذي يُعتقد. إنه مطهر ومساعد جيد ضد الكوليسترول. يمكن تتبيلها نيئة بالزيت والليمون ، لكنها أكثر قابلية للهضم عند طهيها.
  • الفجل . تمنحه مركبات الكبريت وفيتامين ج خصائص مضادة للأكسدة. ينشط الشهية ويساعد على التطهير.
  • بطاطا حلوة أو بطاطا حلوة مثل الجزر ، وكما يتضح من لونه البرتقالي ، فهو غني بالبيتا كاروتين. يوفر فيتامينات المجموعة ب (خاصة حمض الفوليك) وفيتامين ج ، بالإضافة إلى المنغنيز والبوتاسيوم والحديد. أولئك الذين لديهم المزيد من اللحم البرتقالي يكونون أحلى وأكثر ثراءً بالبيتا كاروتين. يمكن تحضيرها في المطبخ مثل البطاطس ، لكنها أكثر قابلية للهضم.
  • الكسافا أو الكسافا. يتواجد بشكل متزايد في أسواقنا ، ويستخدم في وصفات مثل البطاطس: محمصة أو مسلوقة أو مهروسة أو مقلية على شكل رقائق. إنه مصدر جيد للطاقة ، بجرعات صغيرة من الفيتامينات والمعادن. لا ينبغي أن تؤكل نيئة ، لأنها تحتوي على مادة سامة يتم التخلص منها بعد الطهي.
  • سيليرياك _ غني بالألياف والبوتاسيوم وفيتامين هـ ، كما أنه يوفر كميات كبيرة من الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والفلور. إنه مبشور نيئ ممتاز مع الجزر والتفاح والأناناس والمكسرات.
كسافا ، كسافا ، جزر ، بطاطا حلوة ، بطاطس ، جزر أبيض ، جذور ، درنات ، نشاء ، سعرات حرارية ، خضروات تحت الأرض
سأجربها

كيفية تحضير الجذور والدرنات

  • يمكن أن يؤكل الجزر والفجل نيئًا في السلطة. أيضا الكرفس والشمندر واللفت الطري ، على الرغم من أنه ليس من المعتاد.
  • يمكن أن يؤكل الفجل المغسول جيدًا مع الجلد أو في سلطة أو مع المايونيز أو صلصة الزبادي. إنها منعشة للغاية ومزخرفة أيضًا. يمكن قلبها بسكين أو تقطيعها إلى شرائح لإضفاء لمسة من المقبلات الملونة.
  • يمتزج الجزر المبشور ، في أعواد أو شرائح ، جيدًا مع صلصات الخبز المحمص: جواكامولي ، أليولي ، تارتار … يتناغم جوز الهند والبرتقال مع نكهته ؛ أيضا الجبن والزبيب والبقدونس. إنها مزججة ، مطبوخة بالبخار ، حلاوتها تستخدم في الكريمات ، وتستخدم في الصلصات والبطاطا المقلية ، وهي رائعة في المربيات والكعك باللوز.
  • يمكن تقديم اللفت كطبق جانبي ، مسلوق مع البصل للحصول على كريمة معطرة ومخملية ، أو غراتان بالقشطة والجبن ، أو محشو. إنها رائعة في حساء الخضار المتبل بالفول السوداني. يطلبون توابل مثل جوزة الطيب والخردل والبقدونس والفلفل.
  • تعتبر النكهة المميزة للجزر الأبيض مثالية للمرق ، ولكن العينات الأكثر رقة تثري أيضًا الحساء والكريمات والكعك والفطائر. يمتزج مع الجزر والبطاطس ، وتزيد نكهته باليانسون أو الكزبرة أو الشمر أو البقدونس.
  • يقدم جذر الشمندر شوربات رائعة ذات مذاق حلو وكريمات وصلصات. يُمزج مع التفاح ومنتجات الألبان الكريمية. مسلوق ومبشور ، وعادة ما يتدخل في السلطات متعددة الألوان. إنه لذيذ جدًا ممزوجًا بالزبادي أو المايونيز كصلصة لبعض الفاصوليا. يمكن أيضًا تحميصها في الفرن ، ملفوفة بورق الألمنيوم.
  • البطاطا الحلوة جيدة كطبق جانبي ووصفات حلوة مع العسل أو السكر والمكسرات.
  • وتستخدم البطاطس في العديد من الوصفات: مسلوقة ، مقلية ، مطهية ، محشوة ، محمصة ، غراتان ، في عجة ، سلطة …
  • يستحق Salsify ذكرًا خاصًا ، وهو جذر غير معروف إلا في مناطق محددة جدًا ، مثل Gerona ، حيث يتم إعداد مطبخ أصلي ، وهو منتج نجمي. يتم غليها وطهيها ببطء أو قليها أو شويها أو au gratin وتستخدم كطبق جانبي أو صلصة.

كيف نحافظ عليها بشكل أفضل

يمكن أن تدوم الجذور أسبوعين في الثلاجة. يجب تخزينها في درج منفصل عن الفاكهة ، ويجب عدم غسلها مسبقًا. تتم إزالة الأوراق ولكن يتم ترك قطعة من الساق.

من ناحية أخرى ، تُحفظ الدرنات خارج الثلاجة ، في مكان مظلم وبارد وجاف ؛ في سلة الخوص ، سيكونون قادرين على التنفس ومنع تكون العفن.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم /m3lomyat.com

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى