فن الطبخ

البامية: وصفة نباتية يجب أن تجربها

البامية إذا لم تكن قد صنعتها  من قبل ، فهذا مكان جيد للبدء. بمجرد إتقان هذه الوصفة التأسيسية ، لا حدود للسماء عندما يتعلق الأمر بما يمكنك فعله بها – يمكنك إضافة بروتين لذيذ مثل نقانق الشعير أو التوفو المدخن.

للحصول على نسخة أخف وزنا تركز على الخضار من هذا الطبق ، جرب استخدام قلوب الخرشوف المبشورة أو قطع الجزر الكبيرة أو القرع أو الكوسة.

مكونات

  • 2 كوب بصل مفروم (1 وسط)
  • 2 كوب كرفس مفروم (حوالي 4 سيقان كبيرة)
  • 1½ كوب فلفل أخضر مفروم (حوالي 1 كبير)
  • كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات (حوالي حبة صغيرة)
  • نصف كوب ثوم مفروم
  • 1 14.5 أونصة يمكن أن تحمص مكعبات الطماطم
  • 1 كوب طماطم طازجة مقطعة إلى مكعبات
  • 8 أكواب مرق نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة تماري
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • نصف كوب نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة خل البرقوق
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير نباتية
  • ملعقتان كبيرتان + نصف كوب بقدونس طازج مفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل هالابينو مفروم (اختياري)
  • 6 إلى 8 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة خردل مطحون أو خردل كريول
  • 1 ملعقة صغيرة دخان سائل
  • 2 إلى 3 أكواب من البامية المفرومة أو الكمية المطلوبة
  • 1 كوب زيت الفول السوداني
  • 1¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب بصل أخضر مفروم ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • ملح البحر
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 3 إلى 4 أكواب أرز مطبوخ للتقديم
  • نصف كوب خميرة غذائية
  • 1 ملعقة طعام بودرة بصل
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري مدخن أو عادي
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

تفصيل

في وعاء ، يُمزج البصل ، والكرفس ، والفلفل الحلو ، والثوم. قم بإزالة 1 كوب من هذا الخليط وانقله إلى وعاء منفصل (ستضيفه إلى البامية قرب النهاية). ضع كلا الوعاءين جانبًا.

في وعاء كبير ، يُمزج مرق الخضار والطماطم المعلبة والطماطم الطازجة والنبيذ والتاماري ومعجون الطماطم والخل وصلصة ورشيسترشاير وملعقتان كبيرتان من البقدونس والأوريجانو والزعتر والهلابينو في حالة الاستخدام والخردل والدخان السائل. . اجلس جانبا.

أنت الآن جاهز لعمل الرو! في مقلاة كبيرة ونظيفة ومدهونة جيدًا من الحديد الزهر (تأكد من مسح أي بقايا) ، قم بتسخين زيت الفول السوداني على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ، أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية كبيرة ، حتى تمتزج جيدًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستمر في التقليب حتى يتحول لون الرو إلى البني الغامق ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. الهدف هنا هو تحميص الدقيق والزيت مع منع الخليط من الاحتراق. للقيام بذلك ، قم بتقليب خليط الطحين والزيت باستمرار. إذا توقفت للحظة ، فسوف يحترق الرو وسيتعين عليك البدء من جديد.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وأضيفي معظم مزيج البصل (وليس الكوب ونصف الكوب المحجوز). استمر في الطهي مع التحريك باستمرار ، حتى تنضج الخضار ، من 5 إلى 7 دقائق.

اخلطي جميع مكونات الكريول سبايس في وعاء صغير حتى تمتزج جيدًا ، ثم أضيفيها إلى الخضار واخلطيها جيدًا. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك المستمر ، تحميص جميع البهارات. لديك بالفعل قاعدة البامية الخاص بك!

انقل القاعدة إلى قدر كبير

يضاف خليط المرق وأوراق الغار. تخلط جيدا وتترك حتى الغليان مع التحريك المتكرر لمنع القاع من الاحتراق. بمجرد أن يغلي ، انزع الغطاء واطهيه لمدة 10 دقائق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لتقليل البامبو وتكثيفه.

يُضاف البصل الأخضر والبامية وربع كوب بقدونس المتبقي و 1½4 كوب من مزيج البصل. إذا رغبت في ذلك ، أضف كوبًا إلى كوبين من الماء لتفكيك البامية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. تذوق البامية وتبليها بالملح والفلفل حسب الحاجة. لا تتردد في إضافة المزيد من الفلفل الحار في هذه المرحلة لجعله حارًا أيضًا.

للتقديم ، ضعي البامية في أوعية التقديم مع إزالة أوراق الغار. نضيف ملعقة صغيرة من الأرز المطبوخ على الوجه ونزينها بالبقدونس المفروم والبصل الأخضر.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/m3lomyat.com المترجم / موقع بالعربي

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى