الأعشاب البحرية الصالحة للأكل ، أو خضروات البحر ، هي مجموعة من النباتات المائية الموجودة في المحيط. عشب البحر ، dulse ، wakame ، والعنب البحري هي جميع أنواع الأعشاب البحرية التي تستخدم كغذاء للإنسان.

على الرغم من أن تناول الأعشاب البحرية أكثر شيوعًا في الدول الآسيوية ، إلا أنه يكتسب الآن شعبية كمكون في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. يشمل هذا بشكل خاص السوشي ، حيث يتم استخدام الأعشاب البحرية نوري كغلاف صالح للأكل للخضروات والأسماك وحشوات الأرز.

يشير بحثنا

لماذا يجب أن نأكل المزيد من الأعشاب البحرية؟

إلى أن الناس في المملكة المتحدة ، مثل المستهلكين في البلدان الغربية الأخرى ، أقل دراية بالأعشاب البحرية كمكون. هذا مهم لأن الخوف من الطعام (الرغبة في تجنب الأطعمة الجديدة) يمكن أن يمنع المستهلكين من تجربة منتجات جديدة.

وبالنسبة للأعشاب البحرية على وجه الخصوص ، يمكن أن تكون الانطباعات الأولى أقل جاذبية عندما تقترن بالنبات الذي تم غسله على شواطئنا. على سبيل المثال ، تخيل العديد من المشاركين في بحثنا أنها كانت “كريهة الرائحة” و “مالحة” و “لزجة” عند سؤالها.

على الرغم من ذلك ، فإن العديد من الدول الأوروبية لديها تاريخ في أكل الطحالب. يشمل ذلك خبز اللافربيد ، وهو مهروس لذيذ مصنوع من الأعشاب البحرية اللافير ، والذي يتم تناوله جنبًا إلى جنب مع المحار الآخر كجزء من المطبخ الويلزي. البديل الحلو هو بودنغ الكاراجينان ، وهو حلوى هلامية مصنوعة من الأعشاب البحرية الكاراجينان (المعروفة أيضًا باسم الطحلب الأيرلندي).

ومع ذلك ، لا يزال هذا الاستهلاك التقليدي للأعشاب البحري مكانًا مناسبًا إلى حد ما اليوم. وباستثناء السوشي ، فإن الاستهلاك منخفض نسبيًا في معظم الدول الغربية.

دراسة استهلاك الأعشاب البحرية

في دراسة حديثة ، اكتشفنا كيفية تقييم المستهلكين للأعشاب البحري والمنتجات الغذائية المحتملة (التي يمكن استكمالها بها) عندما يفكرون في تناولها. وجدنا أن الناس توقعوا أن تكون المنتجات الغذائية من الأعشاب البحرية (مثل برغر عشب البحر) أكثر جاذبية من الأعشاب البحرية كمصدر غذائي عام.

على وجه الخصوص ، نظرًا لأن المشاركين توقعوا بالفعل أن تكون منتجات الأعشاب البحري صحية ومستدامة ، فقد كانت هذه السمات أقل أهمية لقبولها.

كان الذوق والألفة هما العاملان الأكثر تأثيراً في رغبة المشاركين في محاولة شراء الأطعمة القائمة على الأعشاب البحري.

هذا مفيد لأن الأعشاب البحري هي مصدر غذائي متعدد الاستخدامات ومغذٍ للغاية يمكن أن يفيد نظامنا الغذائي. عادة ما تكون الأعشاب البحري غنية بالألياف وغنية بالفيتامينات والمعادن. وهذا يشمل اليود وفيتامين ب 12 ، والذي يمكن أن ينقصه النظام الغذائي النباتي والنباتي.

ويمكن إضافة الأعشاب البحرية إلى مجموعة متنوعة من المنتجات لإضفاء النكهة ويمكن أيضًا استخدامها لتكثيف الحساء أو تثبيت قوام الآيس كريم. نظرًا لأن الأعشاب البحري لها نكهة أومامي ، فإن العديد من الطهاة يفضلون أيضًا الأعشاب البحري كوسيلة لتعزيز عمق النكهة في أطباقهم.

طعام صديق للمناخ

أصبح التفكير فيما نأكله موضوعًا مهمًا للمحادثة المتعلقة بالبيئة. نظرًا لأن المزيد منا يحاول تناول كميات أقل من اللحوم ومنتجات الألبان ، فقد شهدنا زيادة في استهلاك المنتجات النباتية (بما في ذلك البرغر والنقانق والنقانق) والحليب النباتي (فول الصويا واللوز والأرز وحليب الشوفان ) وبدائل الألبان الأخرى (مثل الزبادي والجبن الخالي من الألبان).

في سوق اليوم ، تُصنع “اللحوم” النباتية عادةً من فول الصويا ، مع بروتينات نباتية أخرى مثل البازلاء والفطر والقمح.

الأهم من ذلك ، يمكن أن تكون الأعشاب البحري والطحالب الأخرى إضافات قيمة لهذه القائمة. على الرغم من اختلاف محتوى البروتين في هذه الطحالب بين الأنواع (خاصة أثناء عملية الإنتاج) ، يمكن أن يمثل البروتين ما يصل إلى 25٪ من الوزن الجاف للطحالب الخضراء و 47٪ من الطحالب الحمراء.

هذا يعني أنه يمكن استخدامها لتكملة المحتوى الغذائي لبدائل البروتين. على وجه الخصوص ، عادة ما تكون منخفضة في الصوديوم. نظرًا لأن محتوى الملح في منتجات اللحوم النباتية قد يكون أعلى من محتوى المنتجات المماثلة ، يمكن استخدام الأعشاب البحري كبديل بديل للملح ، مما يساعد على تحسين صحة هذه المنتجات وتعزيز النكهة.

لديهم أيضًا إمكانية الزراعة المستدامة على طول ساحل المملكة المتحدة. بالمقارنة مع البدائل النباتية الأخرى ، هذا يعني أنها تتفوق في قدرتها على النمو بدون مياه عذبة أو أسمدة ولا تتنافس على مساحة الأرض.

يشير بحثنا أيضًا إلى أن تضمين المزيد من اللغة التي تركز على النكهة في التعبئة والتغليف (لذيذ ، دافئ ، غني) وتقديم أفكار للوصفات للمستهلكين (تقديم الأعشاب البحري كطبق جانبي) قد يكون استراتيجية تسويقية مهمة إذا كانت الأعشاب البحرية ستجذب جمهورًا جديدًا.

هناك بعض العوائق الإضافية التي نحتاج إلى أخذها في الاعتبار

على سبيل المثال ، مثل الأطعمة البديلة النباتية الأخرى ، يمكن أن تكون أكثر تكلفة وتوافرها في الشارع محدود مقارنةً بالإنترنت. أيضًا ، نظرًا لأن العناصر الغذائية الموجودة في الأعشاب البحري تتأثر بالمياه التي تنمو فيها ، فإن تناول الكثير منها أو استهلاكها من مصادر غير منظمة يمكن أن يؤثر على سلامة الغذاء.

بشكل عام ، هناك العديد من الأسباب التي تجعل الأعشاب البحري غذاء رائعًا للمستقبل.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم /m3lomyat.com